PROZESSBESCHREIBUNG
Die meisten mikrobiologischen Veränderungen in und an Lebensmitteln benötigen Sauerstoff. Beim Wein will man diese Veränderungen nach der Gärung konsequent ausschließen. Allerdings wird gerade bei der Weinbereitung der Tatsache, dass Luftsauerstoff schädlich für die Weinqualität ist, heute noch wenig Rechnung getragen.