Oberflächenhärtung und Herstellung von Stieleis mit mehreren Schichten
Zur Herstellung von Stieleis mit mehreren Schichten, werden die bestielten Eisrohlinge tiefgekühlt, um die Oberfläche anzuhärten und dem Eisrohling so viel Kälteenergie mitzugeben, dass die nachfolgend durch Eintauchen in Fruchtsosse oder flüssige Schokolade aufgebrachte Schicht ausgefroren wird. Dieses Verfahren wird solange wiederholt bis alle Schichten aufgebracht sind.
Das Oberflächenhärten erfolgt durch Eintauchen in flüssigen Stickstoff.
Vorteile:
- Gleichmässige Schichten.
- Kurze Gefrierzeiten.
- Mehrere Schichten möglich.
- Unterschiedliche Schichten in Dicke und Geschmackvariationen.
- Geringe Verlustquote.
- Kontinuierliches Verfahren.
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