Verpacken von Fleisch

Zum Schutz der Lebensmittel vor unerwünschten Umwelteinflüssen werden diese verpackt.

Je nach Betriebsgrösse erfolgt dieser Prozessschritt automatisiert oder manuell. Zu den geläufigsten Methoden zählt das Verpacken unter Vakuum oder Schutzgasatmosphäre.
 

Gase zum Verpacken von Fleisch

Bei der Verpackung von Fleisch unter Schutzatmosphäre werden verschiedene Gase verwendet, z. B. Kohlendioxid (CO₂), Argon (Ar), Stickstoff (N₂) oder Sauerstoff (O₂) sowie Gasemischungen aus diesen Komponenten.

Je nach Art des Produktes wird das  Modified Atmosphere Packaging (MAP) oder das Equilibrium Modified Atmosphere Packaging (EMAP) angewendet.

Neben der Verdrängung der Umgebungsatmosphäre können Schutzgase die oxidativen Veränderungen von Lebensmitteln und die mikrobielle Aktivität reduzieren. Durch das Verpacken unter Schutzgasatmosphäre kann die Haltbarkeit von Lebensmitteln um das bis zu Dreifache des normalen Wertes verlängert werden.

Vorteile:

• Verlängerte Haltbarkeitsdauer.
• Reduktion von Bakterien- und Schimmelwachstum.
• Vereinfachte Logistik.
• Kosteneinsparungen.
• Langfristig attraktives Aussehen.
• Keine Pressung des Produkts gegenüber einer Vakuumverpackung.
   

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