Gaseanwendungen bei der Produktion von Lebensmitteln

Typische Anwendungen von Lebensmittelgasen sind die Begasung von Treibhäusern, der Einsatz in der Aquakultur, die Aufbereitung von Frisch- und Abwasser sowie die Wasserneutralisation.
Weitere Einsatzgebiete von Lebensmittelgasen in der Lebensmittelproduktion sind z.B. der Einsatz von CO₂ bei der Narkotisierung oder von flüssigem Stickstoff in Samenbanken.
 

Treib- / Gewächshäuser

Pflanzen werden in beheizten oder unbeheizten Gewächshäusern gezüchtet. Für ein optimales Pflanzenwachstum sind folgende Faktoren von entscheidender Bedeutung: Temperatur, Nährstoffe, Wasser, Licht und CO₂. Durch ein optimales Zusammenspiel dieser Komponenten können Qualität und Ertrag deutlich gesteigert werden.

Kontrollierte Zufuhr von Kohlendioxid (CO₂) führt zu einem schnellerem Wachstum, einer besseren Produktqualität und kürzeren Kulturfolgezeiten.

Um die Bildung von Wurzelfäule (Pythium) zu vermeiden, kann das Giesswasser mit Sauerstoff (O₂) angereichert werden. Zusätzlich dazu entstehen weniger Ablagerungen in den Giesswasserschläuchen, sodass diese seltener ausgetauscht werden müssen.
 

Schema Gewächshausdüngung

 

Aquakulturen / Fischzucht / Meeresfrüchte

Unter dem Begriff Speisefisch werden alle Fischarten zusammengefasst, die für den menschlichen Verzehr geeignet sein. Dabei wird, je nach Lebensraum, zwischen Süsswasserfisch und Salzwasserfisch unterschieden.

Über die gesamte Prozesskette, angefangen bei der Aufzucht von Fischen oder Meeresfrüchten über den Transport bis hin zur Verpackung kommen Gase von Messer zum Einsatz.

Die Produktivität einer Fischzucht kann gesteigert werden. Wichtig sind  genügend Sauerstoff, Futter und eine gute Wasserqualität. Besonders der ausreichende Gehalt an gelöstem Sauerstoff in den Fisch-Becken und Fliesskanälen ist wichtig, um Stress für die Fische zu vermeiden und eine hohe Futter-Ausbeute zu erzielen. Die Sauerstoffzufuhr erfolgt zunächst mit dem Frischwasser und mit einer Belüftung.

Eine ausreichende Sauerstoffversorgung in der Fischzucht ermöglicht ein schnelleres Wachstum und höhere Besatzdichten. Weiter kann der „Stress“ für die Fische reduziert werden und die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten steigt.

Mit dem Farmox-Verfahren schafft Messer ideale Bedingungen für die wirtschaftliche Intensivzucht, sowohl in neuen als in bestehenden Anlagen.
 

Schema Sauerstoffversorgung in der Fischzucht

 

Wasseraufbereitung von Frisch- und Abwasser

Mitentscheidend ist auch die Qualität des Wassers. Ein zu hoher pH-Wert des Wassers kann durch Zugabe von CO₂ neutralisiert werden. Weitere Gase, die bei der Wasseraufbereitung eingesetzt werden, sind Sauerstoff (O₂) und Ozon (O₃).
 

Schema Übersicht Wasseraufbereitung:

 

Gaseanwendungen bei der Verarbeitung von Lebensmitteln

Die Einsatzgebiete von Lebensmittelgasen bei der Verarbeitung sind extrem vielfältig. Diese reichen vom Kühlen über das Krustieren bis hin zum Frosten.

Weitere Anwendungen sind Karbonisieren, Kaltmahlen, Hochdruckextraktion, Variosol, Hydrieren von Fetten, Reifesteuerung von Früchten, Aufschäumen u.v.m.
 

Kühlen und Frosten von Lebensmitteln

Mischen und Kuttern

Beim Mischen oder Kuttern von Lebensmitteln entsteht unerwünschte Wärme. Das Messer-Variomix-Verfahren garantiert eine schnelle und effiziente Mischerkühlung.
 

Schema Mischerkühlung und Verpackung:

Krustieren

Wenn bei gekochten Wurstsorten und Schinken im Ganzen, die Oberfläche gefroren wird, erleichtert es das Schneiden in dünne Scheiben. Zum Frosten (Krustieren) verwendet man flüssiges Kohlendioxid oder flüssigen Stickstoff.
 

Gefrieren

Lebensmittel sollten so schonend wie möglich tiefgefroren werden, damit sie nach dem Auftauen appetitlich und frisch auf den Tisch kommen. Voraussetzung dafür ist eine sehr hohe Gefriergeschwindigkeit. Diese wird mit kryogenen Kältemitteln erreicht.
 

Kaltmahlen

Erst in Pulverform lassen sich viele Materialien effizient einsetzen. Beim Kaltmahlen werden die zu mahlenden Stoffe mit tiefkaltem flüssigem Stickstoff oder Kohlendioxid abgekühlt. Mit diesem Verfahren sind besonders feine Korngrössen bei gleichzeitiger Erhaltung der Produktqualität möglich. Zusätzlich wird die Mühlendurchsatzleistung deutlich gesteigert, das Verschmelzen und Verkleben des Mahlguts sowie Oxidationen und Staubexplosionen werden verhindert.

Schema Kaltmahlen:

 

MAP – Verpacken unter Schutzgas

Lebensmittel bleiben länger frisch und appetitlich, wenn die Luft in der Verpackung durch ein Lebensmittelgas oder -gasgemisch ersetzt wird. Die unter einer modifizierten Atmosphäre (MAP: Modified Atmosphere Packaging) verpackten Waren nutzen die Vorzüge der verschiedenen Gase. Eine auf Ihre Waren zugeschnittene Schutzatmosphäre verlängert die Frische und verbessert das Aussehen Ihrer Produkte. Ganz natürlich, ohne Konservierungsstoffe.

Zum Verpacken von Lebensmitteln gibt es je nach Produkt, Menge und Kundenanforderung die verschiedensten Verpackungsanlagen. Dazu gehören Kammermaschinen, Thermoformanlagen, Tiefziehmaschinen, Rollenmaschinen, Traysealer und Schlauchbeutelmaschinen.

Lagern von Obst und Gemüse unter inerter und kontrollierter Atmosphäre

Damit Sie das ganze Jahr z.B. Äpfel knackfrisch kaufen können, müssen diese ohne Qualitätsverlust gelagert werden. Dies ist nur durch eine definierte Atmosphäre im Lagerbereich möglich. Bei Obst und Gemüse wird die Atmosphäre so eingestellt, dass sich der Stoffwechsel auf das definierte Minimum beschränkt (CA-Lager). Die eingelagerte Ware bleibt so über Monate hinaus frisch.
 

Lagerung und Inertisierung von Flüssigkeiten

Bei der Lagerung werden Flüssigkeiten (Wein, Fruchtsaft, Öle etc.) in den Speichertanks mit Kohlendioxid oder Stickstoff vor ungewollter Oxidation geschützt. Sehr wichtig kann die Zugabe beim Umfüllen, Umpumpen, Mischen und Filtrieren sein.
 

Schutz von Lebensmitteln in Silos (Silo-Inertisierung)

Natürlich erzeugte Lebensmittel können trotz sorgfältiger Behandlung während der Lagerung in Vorratssilos von Schädlingen befallen werden. Der Einsatz von Stickstoff (N₂) oder Kohlendioxid (CO₂) ist eine im Vergleich zur chemischen Behandlung sehr schonende und unbedenkliche Methode der Schädlingsbekämpfung.

Gleichzeitig schützt die Inertisierung vor Bränden bzw. der Enstehung einer explosionsfähigen Atmosphäre.
 

LowOx-Brandschutz

Messer Schweiz plant, baut und wartet Anlagen zum vorbeugenden Brandschutz durch Sauerstoffreduktion. Durch die gezielte Zugabe von Stickstoff wird der Sauerstoffgehalt im zu schützenden Objekt reduziert und verhindert so zuverlässig die Entstehung eines Brandes.

Gaseanwendungen beim Transport von Lebensmitteln

Beim Transport von Lebensmitteln ist es am wichtigsten, dass die Kühlkette eingehalten wird. Gekühlt oder tiefgekühlt, kleine oder grosse Mengen, kurze oder längere Transportwege, Messer Schweiz bietet Ihnen für alle Varianten die optimale Lösung.
 

Transport mit Isolierbehältern

Isolierbehälter sind in den verschiedensten Grössen erhältlich. Das reicht von kleinen Styropor-Einwegbehältern bis zu grossen wiederverwendbaren Mehrwegbehältern mit Rollen. Die Kühlung erfolgt mittels Trockeneis (CO₂ in fester Form) als Schnee, Pellets, Scheiben oder Blöcken.
 

Siber-System

Das innovative Siber-System ermöglicht eine kontrollierte Temperaturregelung für Kühl- und Tiefkühlprodukte. Das Siber-System stellt die lückenlose Kühlkette und Rückverfolgbarkeit sicher und erfüllt alle europäischen lebensmittelrechtlichen Vorschriften. Das Siber-System ist mit Rollen ausgestattet und kann so mit jedem LKW transportiert werden.
 

Indirekte Kühlung

Das von Messer entwickelte EcoLIN-Tankkonzept ermöglicht eine schnelle und sichere Betankung von Kühl- und Tiefkühltransportfahrzeugen mit flüssigem Stickstoff. Im Gegensatz zur Kühlung mit Hilfe eines Dieselaggregates entstehen keine Geräusch- und keine CO₂-Emmisionen. Schnelle Kälte, einfache und sichere Bedienung sind weitere Vorteile dieses wartungsarmen Systems. Aufgrund der indirekten Kühlung kann der Laderaum jederzeit betreten werden.
 

Transport von lebenden Fischen

Für den Transport von lebenden Fischen ist eine spezielle Ausrüstung notwendig, damit die Fische möglichst stressfrei den Transport überstehen. Neben den speziellen Transportbehältern gehört auch die passende Sauerstoffversorgung zum notwendigen Equipment.

Molekularküche (kryogenes Kochen)

Durch die Zubereitung von Speisen mit tiefkaltem Stickstoff (Goumet N) können vielfältige Kreationen und Effekte erreicht werden.

(Bitte beachten Sie die Sicherheitshinweise!)

Weitere Anwendungen

Daneben gibt es noch viele weitere Anwendungen und Einsatzgebiete von Gasen für die Lebensmittelindustrie.

Beispiele sind u.a. die kontrollierte Reifung von Bananen, Einsatz von Sauerstoff bei der Lagerung und Reifung von Fleisch, Einsatz von Propan beim Heizen, Betäuben, Hydrieren von Fetten und Reinigung mit Trockeneis (Trockeneis-Strahlen).